En France, un apprenti sur sept se forme à un métier de l’alimentation. Les entreprises de l’alimentation (artisans, commerçants, restaurateurs) demeurent donc des bastions de l’apprentissage. Durant l’année scolaire 2019-2020, 76 700 apprentis se sont ainsi formés dans ces entreprises de proximité. En moyenne, on compte un apprenti pour six entreprises.
Ce nombre est toutefois en hausse (+8%) après deux années consécutives de baisse. Les entrées en apprentissage . Les inscriptions sont en hausse dans l’artisanat et le commerce de l’alimentation mais baissent encore dans l’hôtellerie-restauration.
Toutes les régions profitent de cette dynamique consécutive à la dernière réforme de l’apprentissage.
69% des apprentis préparent un diplôme de niveau 3 (CAP ou mentions complémentaires). Depuis 2012-2013, le nombre d’apprentis diplômés de niveau 3 (CAP) est tendanciellement en baisse. La part d’apprentis préparant un diplôme de niveau 4 (BP-BAC) ou supérieur est plus importante dans les secteurs «Bio, cavistes, épicerie, fromagers, primeurs» et dans la fabrication de produits alimentaires.
Les traitements statistiques de ce baromètre sont assurés par l’ISM.
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