A la demande des partenaires de la branche charcuterie, l’Institut Supérieur des Métiers a présenté une synthèse des tendances d’évolution observées dans la branche, cela sur la base des travaux réalisés pour l’Observatoire des métiers de l’alimentation.
Cette synthèse met en exergue les principales tendances d’évolution suivantes :
- Le nombre de salariés et d’entreprises de la branche est stable, et se monte pour l’année 2017 à 16 200 salariés et 3 250 entreprises.
- La Branche est très présente dans le Grand-Est et en Ile-de-France.
- La branche recouvre plusieurs secteurs d’activité : charcuterie, boucherie-charcuterie, traiteurs, commerce alimentaire sur marchés. La part des salariés de la branche actifs dans les services des traiteurs tend à progresser (de 11% en 2011 à 17% en 2017).
- La structure des entreprises évolue : l’effectif moyen de salariés est en hausse en charcuterie et en boucherie-charcuterie ; parmi les traiteurs, 76% des entreprises exerce sans salarié.
- On observe un vieillissement des chefs d’entreprises (dans l’activité de charcuterie, un tiers ont plus de 55 ans), mais aussi des salariés de la branche (27% ont plus de 50 ans).
- Le niveau de diplôme des actifs (chefs d’entreprise et salariés) est à la hausse.
- Concernant les conditions de travail, on note une baisse sensible de la part de salariés à temps partiel.
- Si la mixité progresse peu, on remarque néanmoins une baisse de l’écart salarial Hommes/Femmes.
- Les effectifs d’apprentis et d’élèves formés au métier de charcutier-traiteur sont relativement stables. L’offre de formations est en revanche très inégale selon les régions.
Télécharger les Tableaux de bord de la branche sur le site de l'observatoire des métiers de l'alimentation.
