Marchés & Innovations dans l’Artisanat et le Commerce de proximité – Horizon 2020

Le présent ouvrage offre un panorama des marchés en croissance et des innovations produits/procédés, organisationnelles ou commerciales intéressantes à investir par les entreprises artisanales et commerciales car susceptibles de créer de la compétitivité et des leviers de l’innovation. Les objectifs du projet éditorial qui ont servi à son encadrement sont les suivants :

• Détecter et décrypter les opportunités de marchés et de création de valeur dans l’artisanat et le commerce de proximité.
• Repérer les innovations produits/procédés, organisationnelles ou commerciales qui permettront aux entreprises de gagner en compétitivité et de se positionner sur ces marchés.
• Évaluer la capacité des entreprises à investir ces marchés et innovations.
• Mobiliser et sensibiliser les entreprises artisanales et leurs réseaux d’accompagnement à ces enjeux et leviers de développement du tissu économique.
  Les articles de fond et les interviews d’entreprises du présent recueil sont parus au fil de l’année 2014 dans le blog spécialement mis en place par l’ISM pour servir d’outil de publication, de mutualisation, de partage et de mobilisation au sein de ces réseaux.
  

Notre modèle de croissance connaît en effet aujourd’hui de profondes mutations, à la fois écologique, numérique, économique et éthique, qui touchent les entreprises de l’artisanat et du commerce de proximité. Cela les oblige à s’approprier de nouvelles technologies et de nouvelles normes en vigueur, à s’adapter aux produits et services, aux nouvelles formes de promotion, aux nouvelles manières de s’organiser, de fabriquer et de vendre.

Si les entreprises de ces secteurs sont souvent détentrices d’un savoir-faire traditionnel participant à leur succès commercial, elles doivent comme toutes les entreprises intégrer les innovations pour rester compétitives dans leur domaine et conquérir des marchés. Dans ce cadre, l’Institut Supérieur des Métiers, en partenariat avec la Direction Générale des Entreprises, l’Union Professionnelle Artisanale et l’Assemblée permanente des Chambres de Métiers et de l’Artisanat a recueilli auprès des acteurs du terrain des expériences et des bonnes pratiques à partager avec l’ensemble des acteurs de l’économie.

Les 71 articles rassemblés dans cet ouvrage montrent clairement que les entreprises de l’artisanat et du commerce de proximité ont toutes leur place dans nos sociétés et économies en mutation, mais révèlent aussi l’étendue des changements qu’elles ont à opérer, aujourd’hui et demain, pour rester compétitives et accéder aux nouveaux marchés. Ces changements se manifestent sous toutes les formes de l’innovation et touchent aux modes d’organisation, aux procédés de fabrication, aux fonctionnalités et design des produits et services, et aux méthodes de commercialisation. Rédigés par ceux qui sont quotidiennement en relation directe avec les problématiques des chefs d’entreprises partout en France, ces articles ont l’avantage d’offrir à la fois un panorama des défis et des questions qui se posent, et d’apporter des réponses pratiques, émaillées de conseils, de points de vue et d’expériences réussies.

Sommaire des articles

Se positionner sur de nouveaux marchés

LE MARCHE DE L’ECO-RESPONSABILITE

• Les matériaux biosourcés : diversification des ressources d’approvisionnement dans les métiers de l’aménagement et de la finition, par Maud Mazzola-Rossi et Paul-Emmanuel Devillers, Institut des Métiers de l’Aménagement et de la Finition – Les Compagnons du Devoir et du Tour de France
• Construire en bois au XXIe siècle : le système constructif panneaux de bois massif contrecollé, par Julien Lecarme, Responsable de l’Institut de la Charpente et Construction Bois, Les Compagnons du Devoir et du Tour de France
• La récupération de chaleur sur eaux grises : une démarche innovante de sobriété énergétique, par Frédéric Schwartz, Directeur général de COPROTEC – Pôle d’innovation Artisanat et Petites entreprises / efficacité énergétique et énergies renouvelables
• Les opportunités de marché du smart grid pour les artisans, par Sébastien Lefebvre, Responsable de l’Institut des métiers de l’électricité, Les Compagnons du Devoir et du Tour de France
• Les nouvelles opportunités du marché de la réparation, par Fanny Potagnik, Conseillère Sécurité – Environnement, Chambre de Métiers et de la Haute-Garonne et Laura Gaillard, Conseillère Environnement –CNIDEP, Pôle d’innovation pour l’artisanat et les petites entreprises / Développement durable
• Retour d’expérience marché de la réparation : Les consommateurs ont pris conscience du gaspillage inutile, Interview de Daniel Sovran, Dirigeant d’APV (Atelier Pro Vidéo, Colomiers (31), Midi-Pyrénées
• Retour d’expérience marché de la réparation – Réparer des objets : au-delà de la symbolique, un modèle d’entreprise individuelle bien dans l’air du temps – Interview de Thierry Millet Artisan, concepteur et réparateur de parapluies à Paris
• L’éco-conception au service de la compétitivité des petites et moyennes entreprises, par Carole Chobaut, Conseillère Entreprises Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Moselle et Benoît Godon, Chef de projet éco-conception, Pôle de compétitivité Fibres-Energivie
• Retour d’expérience sur l’éco-conception : Concevoir des produits plus innovants et responsables, en phase avec nos valeurs – Interview de Sylvie Fortier, Dirigeante de l’entreprise Escapade à Ars-sur-Moselle

LES MARCHES DE PROXIMITE

• Le nouveau dynamisme de la proximité, par Catherine Elie, Directrice des études et du développement économique, Institut Supérieur des Métiers
• La consommation collaborative, quels enjeux pour l’entreprise de proximité?, par David BARTHE, Maître de Conférences Associé IAE Lyon, Directeur Associé ALBISTE
• Le drive de produits locaux, un mode de commercialisation adapté à l’artisanat, par Christine Desbois-Vannier, Directrice de l’Économie et des Métiers, Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Loir-et-Cher
• Retour d’expérience sur la mise en place d’un Drive : La commande par internet, le choix et la qualité offerts, et l’aspect pratique sont de vrais atouts ! Interview de Dominique Gillet, Dirigeante de la Charcuterie GILLET à Villebarou (Loir-et-Cher)
• Répondre aux demandes de produits “santé” dans les métiers de bouche, par Gilles Bertheau, Directeur CTMP, Centre technique des métiers de la pâtisserie Pôle d’innovation pour l’artisanat et les petites entreprises
• Adapter son offre de charcuterie aux attentes des consommateurs : produire sans additifs ou avec moins d’additifs, par Cécile Cluzelle, Directrice – Pôle d’Innovation Artisanat et Petites entreprises / Charcuterie et Traiteurs, CEPROC EVOLUTION PRO
• Innover, investir, développer des activités dans la Silver Economie, par Michelle Denis-Gay, Ancienne responsable du Centre National d’Innovation Santé Autonomie Métiers, Chambre Régionale de Métiers et de l’Artisanat du Limousin
• Impression 3D et entreprises de proximité, quels usages?, par David BARTHE, Maître de Conférences Associé IAE Lyon, Directeur Associé ALBISTE
• Retour d’expérience : Le dépannage 24/24 : un service client indispensable pour les artisans du bâtiment, par Patrick Lefeu, Secrétaire général CAPEB 27 & François Leblanc Secrétaire général FFCGA

LES MARCHES DE NICHE

• Le slow made, par Etienne Buffard, Institut des matériaux souples, Les Compagnons du Devoir et du Tour de France
• Marché touristique et artisanat d’art : innover avec un lexique de formes, par Jean-François Astoury, Consultant et formateur pour « l’accès aux marchés », Expert EPV – Astoury-Conseil, expertises, appuis et formations pour l’artisanat et les métiers d’art
• La mécatronique, une technique industrielle pour répondre aux nouveaux besoins du marché, par Eric Fant, Institut des métiers de la mécanique et de la mécatronique, Les Compagnons du Devoir et du Tour de France
• Retour d’expérience sur la mécatronique « Plus qu’une évolution, c’est une révolution » – Interview de Béatrice Decosse, Dirigeante de l’entreprise POLLUX, Palaiseau (Essonne)
• La fabrication additive, vers une nouvelle forme de production, par Pierrick Secher, Responsable du Pôle d’innovation Travail des Métaux (PITM) – Campus des métiers de Parthenay, Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Deux-Sèvres & David Jadaud, Président de l’Association Parth’lab, Fablab de Parthenay
• Retour d’expérience sur le marché de la fabrication additive : Sous-traitance industrielle : « Mettre sa valeur ajoutée dans le conseil apporté aux clients » – Interview de Cyrille VUE Fondateur et Directeur d’Erpro & Sprint Plastique, Saint Leu la Forêt, Val d’Oise
• De la maîtrise d’un procédé technologique à la mise en place d’un bureau d’études dans le secteur de la sous-traitance industrielle. Cas du procédé de la texturation laser, par Myriam Sanchez, Chargée de développement économique et Innovation, Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Rhône
• Exporter demain : entre fondamentaux et nouveaux usages, par Anne-Laure Halphen, Chargée de projet accompagnement des EPV, Institut Supérieur des Métiers

Innover dans le marketing et la vente

REPONDRE AUX ATTENTES DU CONSOMMATEUR CONNECTE

• La stratégie Web dans les commerces de proximité de l’alimentaire, par Emmanuelle Resche, Responsable Innovation et Qualité, Pôle d’Innovation Artisanat et Petites entreprises / Charcuterie et Traiteurs – CEPROC EVOLUTION PRO
• Comment fidéliser le consommateur mobile ? par David BARTHE, Maître de Conférences Associé IAE Lyon, Directeur Associé ALBISTE

OFFRIR UNE EXPERIENCE AU CLIENT

• Repenser le point de vente et la relation client avec le digital, par David BARTHE, Maître de Conférences Associé IAE Lyon, Directeur Associé ALBISTE
• Un réseau social, des réseaux sociaux ! Choisir et investir les réseaux sociaux vraiment utiles à mon entreprise, par Françoise Neveu, Chargée de développement économique, Chambre de métiers et de l’artisanat de Paris
• Exploiter le potentiel commercial d’une vitrine tactile, par Patrick Le Runigo, Chargé d’études en Innovation, Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Charente
• Retour d’expérience – Répondre au besoin d’information des clients avec un dispositif audiovisuel dans son point de vente – La solution proposée par la CFBCT avec Cigale TV, par Grégory Maillard, Coordinateur du Pôle d’innovation de la boucherie, CFBCT / ARDATmv
• La « Démonstration-Vente à domicile », nouveau canal de vente pour les entreprises artisanales ? par Jean-François Astoury Consultant et formateur pour « l’accès aux marchés » Expert EPV – Astoury-Conseil, expertises, appuis et formations pour l’artisanat et les métiers d’art
• Boutiques éphémères ou pop-up stores : entre solution de crise, concept marchand et outil de développement local, par Jean Exner Directeur du service économique Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Haute-Vienne

Innover dans ses procédés

Optimiser ses procédés de production grâce aux technologies numériques

• Les nouvelles technologies d’optimisation de la production : robotique, réalité augmentée, maquette numérique…, par Jean-Pierre Graff, Chargé de projet au CRTA, Centre de Ressources des Techniques Avancées, Pôle d’innovation Production-Qualité
• L’Internet des objets au service de la gestion de la production et de la maintenance, par Olivier Contant, Cabinet ID2E et Maxence Musset, Ancien Directeur du CRTA, Centre de Ressources des Techniques Avancées, Pôle d’innovation Production-Qualité
• Les technologies de la traçabilité pour piloter sa production et répondre aux questions des consommateurs, par Jean-Pierre Graff, Chargé de projet au CRTA, Centre de Ressources des Techniques Avancées, Pôle d’innovation Production-Qualité
• Retour d’expérience sur la mise en place d’un système de traçabilité dans une unité de production de nougats – « Le système de traçabilité nous aide à faire des produits de grande qualité » – Interview de Charles-Henri BAGNOL, Responsable qualité de l’entreprise Frères sylvain, Paysans nougatiers à Saint-Didier (Vaucluse)
• La maquette numérique ou BIM (Building Information Model) au service du développement de l’entreprise artisanale du bâtiment, par Nicolas Digaire, Institut européen de la menuiserie, de l’aménagement et de l’ébénisterie – Les Compagnons du Devoir et du Tour de France et Arthur-Alexis Martin, Institut supérieur du métal dans le bâtiment – Les Compagnons du Devoir et du Tour de France
• Les technologies des réseaux sans fil dans la TPE, par Jean-Christophe Schreiber, Directeur Adjoint du CTAI – Pôle d’innovation pour l’artisanat et les petites entreprises TIC –Technologies numériques
• Passer au cloud computing pour gagner en flexibilité, par Richard Kientzler, Directeur du CTAI – Pôle d’innovation pour l’artisanat et les petites entreprises TIC, Technologies numériques
• La communication unifiée pour la TPE – Garder le contact avec ses clients, ses prospects et ses collaborateurs, grâce à la convergence des moyens de communication, par Jean-Christophe Schreiber, Directeur Adjoint du CTAI – Pôle d’innovation pour l’artisanat et les petites entreprises TIC –Technologies numériques
• Trop d’information pour travailler correctement ? Faire mieux avec moins !, par Pascal FRION, Animateur d’Acrie Réseau Intelligence économique

Innover dans son organisation et son management

Engager une démarche de certification

• Se lancer dans une certification QSE (Qualité, Sécurité, Environnement) pour consolider et développer son entreprise, par Maxence Musset, Ancien Directeur du CRTA, Centre de Ressources des Techniques Avancées, Pôle d’innovation Production-Qualité
• Gagner en compétitivité avec le management environnemental, par Maxence Musset, Ancien Directeur du CRTA, Centre de Ressources des Techniques Avancées, Pôle d’innovation Production-Qualité
• La Responsabilité Sociétale des Entreprises Artisanales RSEA, véritable outil de développement de l’entreprise, par Gérard Roux, Directeur du service du Développement, Économique et des Territoires – Chambre de Métiers et de l’Artisanat de l’Ariège et Cédric Barthès, Conseiller Métiers et Territoires, Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Tarn-et-Garonne
• Retour d’expérience –Rien n’est plus proche de la démarche « Responsabilité Sociétale des Entreprises » que les valeurs de l’entreprise artisanale ! Interview de Martine CRESPO, Directrice de la Boutique à Croustades à Saint-Girons (09)
• Retour d’expérience RSA « Notre entreprise est plus rentable, notre travail est passionnant et nos clients sont satisfaits ! », par Interview de Christian et Michel Schmitt, Dirigeants de l’entreprise «Peintures SCHMITT Hubert & Fils» à Sainte-Croix-en-Plaine (68)

Améliorer la gestion de ses ressources humaines

• Mobiliser son équipe avec l’actionnariat salarié, par Benjamin Houessou, Chargé d’Études, Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Loir-et-Cher
• Retour d’expérience sur l’actionnariat salarié « Des investissements, des capitaux, de l’argent, de la stabilité dans l’effectif ». Interview de Samuel Breton Dirigeant de l’entreprise Vivre Eco Epuisay, Loir-et-Cher
• La mobilité horizontale, un outil de flexibilité adapté à l’entreprise artisanale, par Leila Azougarh, Responsable des affaires sociales, CNAMS Languedoc-Roussillon
• Retour d’expérience sur la mobilité horizontale « Les salariés recrutés pour une mission souhaitent souvent s’impliquer au-delà » – Interview de Philippe Suner, Dirigeant des salons de coiffure Sun’Hair dans les Pyrénées-Orientales
• La prévention des risques, levier de performance des entreprises artisanales, par Julie Boisserie, Responsable Technique IRIS-ST, Institut de Recherche et Innovation en Santé et Sécurité au Travail

Se grouper et se mettre en réseau

• La coopérative, un modèle de développement économique adapté aux entreprises artisanales, par François Le blanc, Secrétaire général, FFCGA
• Le Marché du Funéraire, un marché porteur pour les artisans, par Jean Exner, Directeur du service économique, Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Haute-Vienne
• Retour d’expérience sur le marché du funéraire – La création de FUNEART, une coopérative de 7 artisans du Limousin, par Jean Exner, Directeur du service économique, Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Haute-Vienne
• S’associer entre artisans pour développer son activité : cas de la maréchalerie, par Patrick Doff émont, Institut de la maréchalerie, Les Compagnons du Devoir et du Tour de France
• La stratégie collective dans les métiers d’art, par Nicolas Duez, Responsable technique IFRAM, Pôle d’innovation des métiers d’art des métaux

Faire appel à des appuis et ressources internes et externes

Trouver des ressources financières

• L’innovation dans les petites entreprises : quels dispositifs financiers publics ?, par Nouara Haifi, Chef de projet de l’Observatoire des Aides Aux Entreprises, Institut Supérieur des Métiers
• L’innovation dans le domaine du financement, par Michel Cottet, Directeur Général de la SIAGI
• Le financement participatif : une nouvelle donne pour les projets d’entreprises, par Pascal Charrier, CMA Niort – Directeur – Département Services
• aux Entreprises – Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Deux-Sèvres et Vincent Biot, vincent.biot@hellomerci.com
• Renaissance d’une boulangerie grâce à la finance participative, Interview de Julien Boussard, Boulangerie des Six Moulins à Saint-Rémy-lès-Chevreuse (Yvelines)

Faire appel à du conseil et des ressources extérieures

• « Agneau Presto » un concept pour modifier sa gamme de produits et répondre aux attentes des consommateurs, par Ghislaine Tizniti, Chargée de mission Pôle d’innovation de la boucherie – CFBCT / ARDATmv
• Définir une stratégie gagnante en appliquant la méthodologie « Océan bleu », par Franck Louesdon, Consultant en créativité appliquée aux Business Models, Cabinet Elton-Pickford et Maxence Musset, Ancien Directeur du CRTA, Centre de Ressources des Techniques Avancées, Pôle d’innovation
• Retour d’expérience – Méthodologie Océan Bleu – Trouver un positionnement en rupture par rapport aux concurrents – Interview de l’entreprise Baillindustrie Équipementier aéraulique à Rivesaltes (Pyrénées-Orientales)
• Sans accompagnement, difficile de valoriser économiquement une innovation, par Jean-Claude Boldrini, Maître de conférences à l’Institut d’Économie et de Management de Nantes – IAE – et Fabrice PERRONO, Animateur du Réseau de Développement de l’Innovation (RDI) – Pays de la Loire
• Faire appel à un designer pour réenchanter son commerce de bouche, INBP, Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, Pôle d’innovation de la boulangerie-pâtisserie
• Les Fablabs, l’innovation à la portée de tous, par Pierrick Secher, Responsable du Pôle d’innovation Travail des Métaux (PITM), Campus des métiers de Parthenay et David Jadaud, Président de l’Association Parth’lab, Fablab de Parthenay